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冷库知识

食品保鲜冷库的保鲜温度是多少?

  不同食物的保鲜佳温度不同,一般肉类的佳保鲜温度在-18℃~-23℃,果蔬的佳温度在0~5℃,冰块的佳温度在-4℃~-10℃,一些 食品的保鲜温度较低在-35℃以下,有些特殊的食品如:金枪鱼保鲜的佳温度在-45℃。

  澎湃制冷,为客户提供的冷库设计方案,帮助企业设计规划各种保鲜库、保鲜库。欢迎来电咨询!

  部分冷却禽畜肉、冰鲜水产品、脂肪奶油蛋糕、配餐等的温度要求:

食品保鲜冷库

  1.猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%。猪肉类的保质期限一般为10~12个月。

  2.牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,牛肉类的保质期限一般为9~11个月。

  3.羊肉类商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,羊肉类的保质期限一般为9~11个月。

  4.禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品)商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%,禽类的保质期限一般为8~10个月。

  5.冰蛋商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿度保持在95~98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。

  6.鲜鸡蛋商品进入仓间后,温度一般控制在-1℃~-1.5℃之间,相对湿度保持在85~88%之内,鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月,二类蛋为6个月,三类蛋为3~4个月。(不符合三类蛋的一般不能储存,如遇产大于销、供大于求的情况时,可考虑暂进仓间作短期存放,但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)。

  不同的食品,在选择保鲜的温度时,一定要清楚这个准确的温度段,才能真正的让食品存储和保鲜的时间更长、更好。中山食品保鲜冷库,就选澎湃制冷。

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